规范工作流程 严把食品安全

—淮安体校后勤食堂为全校师生食品安全保驾护航

我校后勤食堂2020年度被评为江苏省餐饮质量安全示范食堂。食堂全体工作人员在日常工作中注重食品安全与疫情防控的管理，为更好的保障全体师生在校期间用餐安全，明确食堂各环节防控要求和责任分工，进一步规范食堂工作人员的工作流程，不断提高食堂工作人员的防范意识，体校食堂积极做好食堂各项准备工作：

一、参加清江浦区2021年秋季校园食堂食品安全工作培训，做好开学期间食品安全工作。健全食品安全管理制度，注重预防为主，制定相关应急预案，及时排查风险，记录相关台账。遵守食品安全相关法律法规，把控好风险各个环节。

    二、严格把控进货查验关。对采购食品的品名、数量、价格等做好验收记录。从农贸市场采购食品原材料，和供货商签订诚信承诺书，向供货商索要加盖公章的送货单，初级农产品购买索要产品的一票通。采购畜禽肉类的，要查验动物产品检疫合格证明，采购猪肉的要查验肉品品质检验合格证明。严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格等。

    三、严格把控好食品加工关。食品加工严格按照规定进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

    四、严格执行留样制度。食堂提供每样留样食品，由专人负责。留样按规定留足克数，分别盛放在已消毒的餐具中，标明好留样日期贴好标签放入恒温冰箱内保存48小时。

    五、做好疫情防疫与食堂卫生保洁工作。每日对食堂员工晨检，进入食堂前测量体温、洗手消毒并做好记录；持有有效健康证明，保持个人卫生，佩戴好口罩进入操作间；做好就餐场所和餐厨用房所有设备，以及门把手墙面、地面、水沟等安排专人进行打扫和消毒，每天不少于两次；定期进行疫情防控演练。

    下图为市教育局和第十派驻纪检组专班督察来我校食堂进行督导检查。